Праздники в Норвегии	Искусство Норвегии	Статьи о культуре
Фотоальбом Норвегии	Архитектура	Театр Норвегии
Наука Норвегии	Живопись Норвегии	Национальная кухня Норвегии
Фольклор Норвегии	Культура и искусство в норвежской школе	Национальный костюм

Форикол

Форикол (норв. "Fårikål", дословно — "овца в капусте") — одно из наиболее известных блюд норвежской кухни.

Традиционными игредиентами для его приготовления служит ягнятина с костью, крупные куски капусты, крупный чёрный перец и небольшое количество пшеничной муки. Все компоненты тушатся в кастрюле несколько часов. Сервируется блюдо, как правило, картофелем, отваренным в мундире.

Форикол - одно из немногих блюд, у которого есть свой собственный фан-клуб и свой собственный день рождения. В 70-е годы прошлого столетия норвежцы в радиопередаче "Nitimen" (9-й час) выбрали форикол в качестве главного национального блюда Норвегии.  Национальное норвежское блюдо номер один может похвастаться множеством яростных поклонников, неистово ждущих осени - сезона молодых барашков и капусты (двух главных ингредентов этого блюда). Впервые это блюдо упоминается в повареной книге норвежских рецептов в 19 веке. Историк кулинарного искусства Генри Нотакер считает, что это блюдо появилось в норвежской городской среде, которая была сильно подвержена датскому влиянию. Интересно заметить, что в кулинарной книге норвежских блюд "Fuldstændig Norsk Kogebog" (Полная книга кулинарии Норвегии) за 1835 год приводится рецепт приготовления гуся в капусте ("Nedlagt Gaas i Hvidkaal"), где автор книги Карен Доротея Банг (Karen Dorothea Bang) рекомендует за неимением гуся использовать баранину.

Последний четверг сентября в Норвегии считается национальным днём форикола.

Форикол изначально являлся традиционным блюдом западной части Норвегии, но сейчас распространился по всей стране.

 Причем учтите, ни лук, ни морковь не нужны, а про чеснок в Норвегии узнали только в последние 30 лет.

Итак,
Берем равное количества бараньих косточек с мясом и капусты.
Например, 3 кг баранины и 3 кг капусты.
Капусту режем крупными кусками.
На дно большой кастрюли кладем слой кусков капусты, потом слой бараньих косточек.
Солим и бросаем щедрую горсть черных горошин перца.
Снова слой капусты и бараньих косточек, солим, кидаем черные горошинки перца.
И так до тех пор пока капуста с бараниной не закончатся или кастрюля не заполнится доверху.
Наливаем 300 мл воды и на среднем огне ждем, пока не закипит – надо прислушиваться, ибо закипит там внизу.
Делаем маленький огонь и даем булькать-пыхтеть часа два с половиной, а то и часа три.
Всё. Блюдо готово, король торжествует.
Раскладываем на тарелки.

Можно отварить картошку (лучше всего в мундире, как настоящие потомки викингов) и подать с форикол. Это делают не все.

Безумно вкусно, особенно под водку или акевитт (это уж будет совсем по-норвежски).

Рецепт на несколько порций - "Жир снизу, капуста сверху. Как приготовить форикол"

Что берем: 1 кг баранины на косточке с жиром, 1 кочан капусты (1 кг), 2 ст. л. черного перца горошком, 2 ч. л. соли, 0,4-0,5 л воды.

Как готовим: разрезать баранину на порционные куски, а капусту — на крупные дольки. Уложить в кастрюлю слоями баранину (нижний слой жиром вниз), соль, перец и капусту, завершить все слоем капусты. Залить кипятком, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, изредка встряхивая, на медленном огне под крышкой часа два, пока мясо не станет мягким.

Приготовление форикола (видео) на английском

Сайт farikal.no

Опубликовано: БНИЦ/Шпилькин С.В. по материалам википедии

Форикол - блюдо норвежской кухни